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【/h/】中国华侨网3月20日电近日，英国《中国时报》刊登了一篇关于英国华裔厨师黄宏发进军餐饮业，打造米其林星级中餐厅的故事。
文章摘录如下:
说实话，我从来没想过我会成为一名厨师。此刻，坐在记者对面的安德鲁说着一口流利的英国英语，双手交叉坐在桌子上。
20世纪80年代初，安德鲁的祖父在伦敦唐人街开了一家中国餐馆，在那里出生并在伦敦长大的安德鲁第一次建立了他对中国的印象。当时唐人街的社区联系紧密，大家都认识。我经常和邻居的孩子一起玩，去中国学校。
当我祖父老的时候，安德鲁的父亲艾伯特接管了这家餐馆，并把它从唐人街搬到了a. wong现在所在的皮姆利科区，并把它命名为kyms。成年前，安德鲁几乎一生都在父亲的餐馆里度过:白天，他和妹妹从那里出发去上学；放学后，他在父亲的办公室做作业，并与餐厅工作人员共进晚餐。每逢假日，安德鲁和他的妹妹在厨房玩耍，并在生意特别好的时候帮助父母迎接客人。我们餐厅专门做粤菜，比如蒜蓉龙虾，广式点心，很受欢迎。我奶奶是四川人，所以红油也是我们的特产！尽管30多年过去了，安德鲁仍然记忆深刻。
在20世纪八九十年代，中国父母非常重视孩子的教育。他们常常希望自己的孩子将来成为医生、律师、会计，而不是进入服务业。安德鲁的父母也不例外。他们不想让安德鲁继续做厨师。尽管如此，安德鲁从小就对如何成为一名厨师和如何经营一家餐馆有一个真实而全面的概念。
然而，他真正开始自己的厨师生涯却是一个意外。
【/h/】20世纪90年代末，从小成绩优异的安德鲁成功进入牛津化学系，毕业后因为觉得有趣而去lse学习社会人类学。然而，就在充满无数可能性的生活画面慢慢展开的时候，一个坏消息传到了22岁的安德鲁的耳朵里:他的父亲已经离开了。
父亲的去世，意味着我家的顶梁柱没了。安德鲁不得不考虑餐馆是如何运作的，他的生活是如何继续的，他被迫承担经营餐馆的负担。为了成为一名优秀的厨师，安德鲁在威斯敏斯特国王学院(wkc)学习了法国菜，并进行了系统的烹饪培训。在那些日子里，安德鲁在学校学习烹饪的理论知识，同时在餐馆做饭。这种将理论迅速付诸实践的工作方式给了他很大的成就感，也逐渐体会到了餐饮业的魅力。这个曾经对烹饪没有激情的男孩开始爱上烹饪这份工作。
在谈了多年他的父亲艾伯特·王之后，安德鲁看起来很平静，但他的讲话中仍然有一种真诚的钦佩。安德鲁说他(父亲)是一个很有思想的人，那一年的很多尝试都是在餐饮业发展的几十年前。安德鲁的父亲首先计划开四川火锅店，甚至为火锅做了专门的设备。这是80年代伦敦难以想象的事情。直到最近10年，川菜才真正在伦敦流行起来。他解释道。
1988年，互联网开始在欧美国家投入商业使用。20世纪90年代中期，艾伯特为他的餐馆设计了一个网站，使kyms成为伦敦第一家有网站的中国餐馆。此外，艾伯特经常带全家人去品尝伦敦所有的主要餐厅，观察餐桌礼仪，比较不同餐厅的服务风格、食物呈现和风味。我父亲是领先时代的潮流引领者。我从他身上学到的最重要的一点就是勇敢，有想法就去做。不要理会别人的嘲笑。失败没关系，至少我不会后悔。安德鲁说。
或许是受到父亲风格的启发，从wkc毕业的安德鲁决定离开伦敦一段时间，然后彻底接管餐厅，去看看大洋彼岸的广阔世界，中国。虽然学的是法国菜，但一直做的是中餐厅，总觉得自己的知识和经验有限。正好有个朋友在成都川菜学院工作，想去看看他，看看真正的中国菜是什么样的。
【/h/】就这样，安德鲁以成都为起点，先北上青岛，再北上北京，最后南下港澳，环中国。在此期间，安德鲁在各大酒店或餐厅的后厨房打零工，在中国结交了很多朋友，像海绵一样吸收着中国的一切。当他提到2000多位客人在同一个空房间里举行宴会的中国宴会时，他大吃一惊。当然，让安德鲁最难忘的是他从未见过、听过或尝过的中国菜。
在中国旅行期间，安德鲁发现了学习中国菜的几个独特的秘密，这使他能够在有限的时间内尽可能多地了解中国菜的烹饪技巧和中国主要菜肴的特点。我在国内的时间很短，练手的机会很有限，所以我对中餐的了解很大一部分是靠观察。换句话说，我在酒店的后厨房观察其他厨师是怎么做的，不知道去哪里找他们咨询。当然，我偶尔也会帮助自己。另外，我是在和别人边喝咖啡边聊天的时候学会的。
安德鲁还发现，如果他沿着中国的国界旅行，比如印度、俄罗斯、尼泊尔、曼谷等。，他会发现中国和本土美食之间有着奇妙的联系，这使得他对中国美食的概念变得更加广泛。
用你的舌尖创造一次中国之旅
在黄宏发经营的中餐馆a. wong的官网上，首先映入眼帘的是一幅中国地图。A. wong的主食谱《中国的味道》汇集了12种菜肴，展示了中国不同地区的风味，在伦敦美食评论网站的中国美食版块受到高度赞扬。
来中国之前，安德鲁和很多英国人一样，认为蒜蓉龙虾、广式点心、红油抄手是中国菜的全部。直到他走进成都龙泉的一家小吃店，这段经历戏剧性地改变了他的观念。
当我在那家餐馆吃饭时，我点了一碗汤。里面只有蘑菇和蔬菜。味道非常非常清淡。根本不是我熟悉的川菜。安德鲁说，于是我向店员要了一些辣椒油加到汤里，然后整个汤的味道就变成了& lsquo恢复正常。这让我意识到，连成都的美食风味都不一样，更别说地区和省份的差异了！这是我在中国的一个非常非常大的发现。
【/h/】这件事之后，安德鲁想通了:他想做的不是接手父亲的餐厅，而是开一家真正意义上的中餐厅。他想在这个全新的世界里，打造一张中国美食的地图，让英国人，尤其是伦敦本地人，通过这张地图，一窥中国美食的多样性。
【/h/】最后，安德鲁心目中的地图在2012年成型，中餐厅a. wong和中国的特色口味应运而生。
【/h/】许多中国传统菜肴被安德鲁娴熟的手彻底改变:流沙袋插上绿叶，刷上糖浆，变成小苹果；盐水角做成胡萝卜，很可爱；巧克力皮包裹的树莓冰糕，其实是改造成了中国麻将，精致到让人舍不得筷子；成都豆腐花被放入小玻璃碗里；北京烤鸭要用刷子蘸酱& hellip& hellip
【/h/】在a. wong中，颠覆了英式中餐馆固有的模式，将经典的中式元素以新颖的方式呈现给顾客。
这里的圆桌也是隐藏的。安德鲁说两个圆桌各有一块(质地)，是完整的长江& hellip& hellip
安德鲁说，我希望关于a. wong的一切都能讲述一个关于中国的故事。
致力于正确的道路
在过去的八年里，这家餐馆已经成为安德鲁的另一个家。安德鲁承认经营餐馆的过程并不总是顺利的。
刚创业的时候，也走过不少弯路。安德鲁说，徽菜焖桂鱼刚推出时并不流行，很多英国人无法接受腌制的味道。另外，有些英国人无法接受安德鲁对中餐的颠覆性改变，只愿意坚持自己对中餐的固有印象。但是最近几年，安德鲁和他的团队发现人们的想法正在慢慢改变，人们开始理解我们所做的事情。
安德鲁解释说，无论他经营的餐馆里食物的形状和味道如何变化，他仍然坚持使用传统的中餐配方和烹饪方法，因为这是中餐的核心和灵魂。
他认为烹饪是一个试错的过程。中国菜是世界上最古老的菜肴。厨师可能会犯很多错误，但他们也从这些错误中学到了很多。
安德鲁说，虽然我们每天重复同样的工作，但我们总是在进步。比起客户的评价，我更关心我们的团队是否充分参与了这个过程。(张学)
