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中国华侨网1月6日电最近，马来西亚《星洲日报》发表文章，介绍马来西亚柔佛巴鲁的一家中餐厅，融合了创意元素，以及其老板20年来为柔佛巴鲁带来不同餐饮文化的努力。
文章摘录如下:
【/h/】脱离传统的中式烹饪方式，为新山的饮食文化注入新的元素，在竞争激烈的餐饮业中占有独特的地位。当地餐饮业大胆尝试融合不同口味的菜肴，为食客带来全新的视觉和味觉盛宴。
【/h/】位于新山大丰花园的一家餐厅，不仅有普通的中式美食，还有其他餐厅少有的创意美食，包括融合。
海鲜米汤很丰富
食客杨天顺说，他特别喜欢这家餐厅的金汤海鲜饭。他说，最重要的是厨师坚持推出不含味精的菜肴。可以想象，汤底是用不寻常的心思和时间煮出来的。
美国乐轩厨师谢萍香说，海鲜方便米饭的汤底是用老母鸡、火腿、扇贝头、鸡爪、鸡油，用大火煮半个小时，然后加入碎胡萝卜，使汤底金黄粘稠。
【/h/】海鲜先蒸，再在汤底煮，增加汤底的鲜甜口感；除了往汤里加白米，我们还特意风干了一些白米，炒成了锅巴。这种汤还含有卷心菜和芝麻，这增加了整体的层次感。他说热汤倒进锅巴里，能听到沙沙的声音，刺激食客的食欲。
抽烟，用茶烤骨头
【/h/】此外，这家餐厅的创新理念也让食客倍感神清气爽。创意招牌菜，茶香薰，烤骨，需要几种烹饪方法，不仅费力，而且孤。虽然这道菜是米其林级的，但食客不用付米其林价。
谢萍香说这道菜也是伦敦米其林餐厅的招牌菜，但他选择了茉莉花茶，用米和黄糖，让茶香通过自然烟熏渗透到排骨里，用成本高的红糯米让排骨看起来自然红。
他说这道菜需要9个步骤才能上桌。新鲜的排骨用粉末油炸后，需要在大火上煮2个小时。软排骨的关键点是做菜的时候加黄梨皮。茶香渗入排骨后，他会在排骨上涂上一层蜂蜜，然后烤焦。
熏烤骨茶的红色来自红米。茉莉花茶经过烟熏烤后渗入排骨，每一口都散发出茶香。
食客杨天顺还介绍了另一道菜，松露，炒野蘑菇。他说这道菜一定要提到，非常适合蘑菇爱好者。
【/h/】他说厨师对热度控制的很好，只用了松露橄榄油，这样就可以炒出这道好菜了。
【/h/】据了解，这道菜最早是谢萍香创造的，融合了杏鲍菇、白灵菇、蟹味菇、木耳。用白松露油和头火炒出香味，可以掩盖蘑菇的味道。适合追求健康或喜欢素食的顾客。
谢萍香厨师:我想把不同的餐饮文化带到新山
他曾在美国、上海、中国和新加坡的高级酒店做过厨师。38岁的谢萍香从事厨师行业近20年。他想给新山的饮食文化注入新元素的精神，于是决定回到马来西亚，把国外积累的不同饮食文化经验带到新山。
这家餐厅是他和他的弟弟谢(31岁)共同经营的，他原本在新加坡从事物流。他也是做厨师的，希望有一天，新山宴上能实行中餐西餐。
【/h/】他在成立初期，因为坚持不用味精做菜，一度被当地合作厨师质疑。但他依然坚持用天然食材熬制汤和风味菜肴，同时通过讲解制作和烹饪工艺感染顾客，推广健康创新的饮食文化。
这个弟弟负责管理餐馆生意
进入厨师行业以来，谢萍香一直朝着开餐厅的目标迈进。除了努力积累在国外做中国菜的经验，他还不断寻找机会回到当地。这次，一次偶然的机会，他和弟弟进行了一场文武双全的比赛，餐厅的生意将由弟弟来经营。
【/h/】他透露，除了菜单上呈现的菜品，还有一些老客户也要求他按照特定的预算做一个私人厨房，他愿意让客户品尝不同的菜品。
【/h/】由于一些创意料理所用的食材来之不易，而且只在特定的菜市场有售，谢萍香每周两天亲自去菜市场采购一些食材，同时考察食材的价格和质量。
新加坡顾客更容易接受创意美食
柔佛巴鲁在地理上与新加坡相邻。他说，马来西亚和新加坡的顾客占餐厅顾客群的一半，而新加坡顾客相对容易接受创意料理。
【/h/】另一方面，美国和乐轩也推出了冰镇梅子番茄，可用于开胃品的味蕾提神和饭后解闷。这款谢萍香开发的招牌开胃菜，是一款无国界的融合美食。
【/h/】桂花在中国比较常见，而当地人爱吃梅花，从而结合了两国不同的风味。他说这道开胃菜结合了酸梅、去皮西红柿、酸梅、桂花，味道酸酸的，香的。
另一个招牌菜，脆皮鸭沙拉，是伦敦米其林星级餐厅的招牌菜。谢萍香适应了当地现有的食材，稍加改进，在鸭肉上撒了四种生菜，包括进口的火箭菜、黄生菜、苜蓿芽、御蓝，当地女巫常吃。
【/h/】他笑着说，这个菜刚开始在本地介绍的时候，被骂说让顾客付钱只能吃一堆菜，但是尝过的顾客会改变。
【/h/】他说这个沙拉底部的鸭子是把整只鸭子用卤汁浸泡2小时煮出来的，软化的鸭肉也有一种顺滑的味道。鸭肉自然冷却后，去骨，然后蒸炒后捣碎鸭肉。整个准备用了8个小时。
他说脆皮鸡起源于四川，而以鸭肉为主的沙拉在当地很少见。它是用鸭子卤汁、酸梅、醋、蚝油、柚子、松子、萝卜球混合而成，吃起来像过年吃的生鱼。
