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中新。北京，11月18日。问题:华磊:中餐走出去任中，希望把京菜发扬光大
作者韩晖
我认为能够证明中国食品对世界竞争力的应该是& lsquo中式快餐，因为很难出去吃饭；中国餐饮人在海外获得尊重的时机还没有到来，中国餐饮还有很长的路要走。
【/h/】11月17日，海外华商联合会第五届会员代表大会在北京召开。北京华嘉怡园餐饮有限公司董事长华磊接受了观众的采访，讲述了他对餐饮行业的理解以及对中餐走出去的看法。
花雷出生在一个古老的北京家庭。他的祖先经营着永顺餐馆，并因此而闻名。不知道吃喝就管不了。1988年，华磊进入厨师班。同年，第一家餐厅怡园餐厅成立，从此与餐饮业结下不解之缘。
干粮难，简单。难点在于玄机无穷，更多来自于不断的创新以满足食客对菜品的要求；简单来说，烹饪其实是一种持续不断的工作。华磊说，在20多年的餐饮经营过程中，他不断学习，始终以创新京菜、弘扬北京传统文化为己任。
【/h/】2016年，华嘉怡园在韩国首尔开了两家店，成为北京中餐品牌走向全球的代表。目前两家店都做的不错，但是还需要升级。华磊承认，中国餐馆在海外经营并不容易。除了地理因素，东道国的社会制度和文化差异也不容忽视。中国餐饮企业海外开店失败的案例还是很多的。
【/h/】近年来，随着中国出境旅游人数的不断增加，海外中餐行业迎来了新的发展机遇。华磊认为，怀旧是海外中餐馆生存的一个因素。华侨和留学生仍然是海外中餐馆的主要消费者。无论在哪里，怀旧都是刻骨铭心的。
【/h/】在中餐方面，火锅和中式快餐相对来说比较被海外食客接受。华磊解释说，以海底捞为例，整个过程有一套标准。但是，中餐不一样。技术上来说，标准化程度低，100个菜有100个标准。这个特点是中餐难以出门的重要因素。
【/h/】此外，华磊对海外中餐厅的经营问题表示关注。餐厅之间的恶性竞争，人才的短缺，技能的传承，都制约着中餐在海外的发展。
中国经济的可持续发展对餐饮市场来说是一个巨大的机遇。华磊认为，中国要想形成类似麦当劳的全球性餐饮企业，首先要在国内有自己的中式快餐，相对简单、规范、容易操作，因为国外的劳动力成本很高。其次，要开发出被外国食客普遍接受甚至推崇的标准化产品。华磊强调，中餐馆只有在练完基本功后才能出去。
中餐要& lsquo出门在外免去了入乡随俗的必要，也包容了。以花雷的京菜为例。北京不仅是全国的政治文化中心，也是一座移民城市。很多人想吃家乡风味，所以我们应该把这些风味融入到菜肴中。京菜要想长久生存，就必须改变和创新，不断吸收当地饮食的精华。有生之年，希望把京菜发扬光大。花雷说。(结束)
