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中国华侨网10月24日电马来西亚光华网近日发表文章,介绍马来西亚华人彭学习和传承Nyonya美食的故事。
文章摘录如下:
在马来西亚山区长大的彭看着祖母摆弄各种香料,烹制美味的尼尼亚佳肴。色彩和风味浓郁的尼奥尼亚美食是他最熟悉的家乡风味。
他有自己的花园,用来种植蔬菜和香料。他希望把流传下来的美食发扬光大,请食客吃到最正宗的尼奥尼亚菜。
没有食谱是靠经验的
【/h/】位于琼花路,一家复古黄店门前挂着一个小灯泡,微光打在木质招牌上,满是怀旧之情。一个显眼的复古黄,成了琼花路的独特记忆。彭抓起锅铲,循着多年积累的烹饪经验,混合酱料、调料和精选的蔬菜,随意走了过来。没有菜谱,他吃的正是记忆中的味道。
众所周知,美味的尼奥尼亚菜肴看似简单,但实际上隐藏着许多复杂的烹饪过程。彭说,我小时候看妈妈和奶奶做娘家菜,没看什么菜谱,就说放什么材料。Nyonya料理真的很注重功夫。比如要知道什么样的叶子适合做菜,这就要看多年的经验了。
店内的紫色墙面有种穿越时间空的神秘感觉,精致的中式餐盘上绣着灿烂的花朵,仿佛回到了从前的时代。角落里到处都是旧东西、旧电视和收音机,让每个游客眼前一亮。
在商店前后种植蔬菜叶子
【/h/】店铺前后摆满了菜叶,细数下来,有红发橄榄叶、烤沙叶、薄荷、泰国橙叶、咖喱叶等。每当开店前,都会去彭店的前后挑选蔬菜叶子做调料。在国外工作几年后,他回到马来西亚与几家著名的餐馆合作,负责烹饪中国菜和尼尼亚菜,对当地的味道了如指掌。
【/h/】彭有着多年的中餐和Nyonya美食烹饪经验,对每一道菜的每一步都进行着细致的把关。
彭有无数的风味,从小吃到家乡的美食。说到烹饪难度,野菜饭被选为第一道菜,看似简单,但背后有普通人看不到的复杂过程。例如,这种野菜米饭的难点在于控制米饭的温度。在与细碎的叶子混合好之前,有必要冷却大米,因为太热的大米会导致叶子失去香味,变得不好吃。
他时不时回忆起小时候看着奶奶用小石臼香料,小心翼翼的对待每一步。相反,他并没有因此退缩。相反,他向祖母学习并继承了烹饪技巧,使今天的味道可以追溯到许多年前舌头的味道。
1。山菜鱼肚的沙特坎
【/h/】鱼肚用daun kaduk和丰富的原料烹制,再配以淡奶。橘子咖喱汁尝起来很酸,但人们忍不住一个接一个地喝。复杂的制作过程,使得这碗酸辣香浓的菜肴。
2。鱿鱼和油炸九里香
【/h/】鱿鱼、灰树花、胡萝卜、香菇切丝油炸,生菜放入鱿鱼油炸专用辣椒酱,清淡进口。味道很鲜很甜,香脆的生菜,甜炸的鱿鱼,微辣的辣椒酱可以算是最精彩的搭配了。
3。咖喱咸鱼骨
【/h/】一种珍贵且即将失传的尼奥尼亚美食,烹饪前用干咸鱼骨浸泡,咸度较低,再用食材、虾酱、大虾、茄子、长豆、干辣椒等烹饪而成。辣味令人垂涎,适合白米。
4。红烧猪肉
黑酱油猪肉,第一眼看上去色泽鲜亮,食欲旺盛,肉质软嫩,酱油炖煮入味,非常好吃。
5。开胃小菜:尼尼亚渣渣粉、腌制洋葱、腌制小葱、尼尼亚咸鱼粉、咸鱼
味蕾清爽的Nyonya开胃菜:Nyonya渣有萝卜块、黄瓜条、长豆、芝麻,酸甜辣;腌制的洋葱没有洋葱的刺鼻味道,用酸梅、醋、糖腌制的小洋葱口感酥脆,汁液甘甜爽口;娘家咸鱼,闻起来咸咸的,和米饭一起吃,很快一条一条的吃。
6。野菜米饭nasi ulam
【/h/】先将米饭预热,然后将炒好的咸鱼放入锅中煮熟,再加入老叶、叶、、泰国橙叶、姜华、黄江、咸鱼、香茅、红发橄榄叶等10多种调料。,而且100%自己搅拌煮。米粒口感鲜明,鲜甜。
7.otak-otak
otak-otak,滑嫩香辣,是用葱、姜黄、风干叶、老叶、沙姜叶、姜花等香料,加上鲜椰奶、鸡蛋等,将鱼酱煮熟蒸熟,再配以鲜嫩的乌达而成。
8。椰子红薯糖浆
【/h/】浓郁可口的糖水,红薯、西米、芋头都很软糯,带有淡淡的椰香,更浓郁更滋润的甜味。(陈仕其)